Feinkost Würzmittel Senf, Essig und Öl
Wie schon erwähnt, fallen unter Feinkost solche Lebensmittel, die man nicht jeden Tag zu sich nehmen würde. Dazu gehören aber nicht nur die fertig zubereiteten Speisen wie Feinkostsalate oder Wursterzeugnisse, sondern auch qualitativ hochwertige Lebensmittel wie Senf – besonders feine Sorten Senf etwa wie Dijon-Senf, zählen zu den Feinkostprodukten. Auch ein besonders hochwertiger Essig kann zur Feinkost gerechnet werden. Essig ist nicht nur Feinkost, sondern auch eins der ältesten Lebensmittel, die von der Menschheit hergestellt werden, sowie ein altes Hausmittel. Essig ist übrigens auch Bestandteil von Tafelsenf. Bei essig, Öl und Senf zählen insbesondere die ungewöhnlichen Geschmackskomponenten zur Feinkost.
Also ein Öl mit Walnussgeschmack, Feigensenf oder Weißweinessig mit Zitronenaroma. Auch Besonderheiten aus bestimmten Regionen werden gerne zur Feinkost gezählt, wie Steirisches Kürbiskernöl, Olivenöl aus der Provence, Aceto balsamico aus Modena. Bei Senf unterscheidet man zwischen mild, mittelscharf, scharf und süß. In Bayern beispielweise wird süßer Senf sehr gerne zur Weißwurst gereicht. Auch hier gibt es regionale Vorlieben und Unterschiede in der Herstellung. Englischer Senf etwa wird aus schwarzem und weißem Senfmehl gemacht und ist besonders scharf. Französischer Senf dagegen, meist kennt man jenen aus Dijon, wird nicht entölt und ist dadurch besonders aromatisch. Durch ein bestimmtes Siebverfahren werden nur die Senfkerne, nicht aber die Schalen zur Verarbeitung benutzt. Bevor in Europa Chili und Pfeffer allgemein verfügbar waren, wurden meist Senf und Meerrettich zum Würzen benutzt. Die Vorliebe für Kren, also Meerrettich, hat sich in Bayern gehalten. In anderen Teilen der Welt, zum Beispiel in Japan, isst man eine spezielle Form des Meerrettich ebenfalls sehr gerne, das Wasabi. Es passt bestens zu Sushi zum Beispiel. Diese Gewürze passen allerdings weniger zur heute eher internationalisierten Küche. Auf meiner Pizza etwa würde ich keinen Senf oder Meerrettich dulden, Chili dagegen passt hervorragend.